Comida típica de Vizcaya

Bacalao a la vizcaína

Un plato de categoría muy de Semana Santa que tiene como ingrediente principal lomos de bacalao frescos y dealados.

Otros ingredientes: cebolla, pimientos de Gernika, pimientos morrones, pan de pueblo, ajo, salsa de tomate natural, caldo de pescado, harina de trigo, aceite de oliva, sal y verduras.

En cazuela de barro, mucho mejor.

Se añade la salsa al bacalao y se deja cocinar 15 minutos.

¡A la mesa!

Angulas a la bilbaína

Angulas cocidas, guindilla seca y aceite de oliva.

Se hacen en cazuela de barro y se rehogan los ingredientes el tiempo necesario, a ojo del consumidor.

La receta se remonta a finales del siglo XIX

Kokotxas de merluza en salsa verde

Compramos kokotxas de merluza frescas.

Otros ingredientes: ajo, harina, agua, sal, guindilla, vino blanco, perejil y aceite de oliva.

Hay que limpiar con esmero las kokotxas.

Todos los ingredientes se rehogan en cazuela.

De-li-cio-so.

Piperrada vasca

Con pimientos verdes y rojos, cebolla, tomate, ajos, sal, pimienta, aceite de oliva y pimentón de espeleta.

Se rehogan los pimientos en sartén y al sacarlos se envuelven en una bolsa de plástico hasta que enfríen. Luego se cortan en tiras y se saltean.

Se cocinan posteriormente a fuego medio.

Finalizamos agregando el pimentón y los ajos macerados. Lo tapamos y dejamos que sehagan a fuego no muy vivo unos 20 minutos.

Se puede acompañar con pechuga de pollo a la plancha.

Txipirones en su tinta

Lavar los chipirones con mucha dedicación. Que no sean más grandes de un dedo.

El relleno: cebolla picada, tentáculos y alas de los chipirones muy troceados, aceite de oliva, ajo y sal.

La salsa: cebolla, aceite, salsa de tomate frito, caldo de pescado y la tinta de los chipirones.

El relleno se cocina en 20 minutos y la salsa durante tres cuartos de hora.

Un toque de vino para terminar le otorga una gracia especial.

Carolinas de Bilbao

Masa de hojaldre rectangular, mantequilla, azúcar, huevo, harina de trigo, canela molida y leche,

Y también merengue italiano, chocolate negro, yemas de huevo y azúcar.

El hojaldre va relleno de crema pastelera y se cubre con merengue italiano.

Un dulce silencioso pero sencillamente deslumbrante.

Txampis rellenos de beicon

Champiñones, cebolla, beicon, queso para fundir, sal, pimienta y aceite de oliva.

También puede llevar carne, verdura o pescado.

Elegir champiñones grandes porque solo se utilizarán las boinas o txapelas.

Se pican muy fino todos los ingredientes y se hacen en sartén.

Canutillos con crema pastelera

Harina de trigo, leche, aceite de oliva, vinagre, sal y crema pastelera. Eso es todo.

Se mezclan los líquidos hasta obtener una pasta fluida y suave. La dejamos reposar.

A continuación se extiende la pasta con el rodillo y se enrolla.

Se doran los canutillos en sartén y se rellenan con crema pastelera.

Por encima se espolvorea azúcar glas.

Callos a la vizcaína

Ingredientes: callos de ternera, puerro, perejil, zanahoria, cebolla morada, ajos, pan, pimiento choricero, jamón serrano, agua, sal y aceite de oliva.

Tiempo de eleboración aproximada: 90 minutos.

Cocemos en abundante agua las verduras, que se tiran después porque solo se utilizan para transmitir sabor al plato.

Los callos precisarán tres hervores para eliminar su amargor natural.

En una cazuela agregamos a los callos el resto de ingredientes y después hervimos todo a fuego medio durante 45 minutos.

Consejo: los callos a la vizcaína están mejor si se hacen el día anterior a su consumo.

Porrusalda

El puerro es su ingrediente estrella.

Además lleva patatas, zanahorias, agua, sal, cebolla, huesos de pollo, aceite de oliva y perejil.

El caldo de pollo se cuela y se reserva.

Las verduras, peladas y troceadas, se sazonan al gusto y se cocinan durante 20 minutos,

Un plato ecológico que incluye grasas saludables para el corazón, fibra, proteínas, minerales y vitaminas esenciales.