Comida típica de Lugo

 

Empanada de liscos y chorizo

En Lugo se llama lisco a la panceta de cerdo entreverada.

La masa se hace a base de centeno.

Se agrega cebolla, puerro, pimientos rojos, sal y pimienta agridulce.

Callos con garbanzos

Plato típico de invierno, a base de tripa de vaca, chorizo, tomillo, pimentón y garbanzos.

Se cocina en puchero a fuego lento y con mucho cariño.

Bonito de Burela

Tiene una textura y sabor especiales.

Puede elaborarse como empanada, cocido o asado a la parrilla.

Burela es un puerto pesquero de unos 10.000 haitantes, que cada año comercializa en su lonja alrededor de 1.600 toneladas de atún blanco o bonito del Norte por un valor estimado en más de 6 millones de euros.

El peso de las piezas oscila entre lo 4 y los 30 kilos.

Butelo de A Fonsagrada

Es un embutido típico de esta localidad lucense.

Costilla de cerdo adobada y ahumada mezclada con otras partes del cochino.

Capón de Vilalba

Es una especialidad típica de fechas navideñas.

El capón es un pollo castrado y cebado para consumo inmediato de entre 5/6 kilos.

Se hace cocido y se rellena de verduras.

Otros ingredientes: cebolla, ajo, brandy, aceite de oliva y sal.

Lacón trufado con huevo hilado

La tradición de este plato comenzó en abadías, monasterios y conventos a principios del siglo XX.

Se popularizó en los años 50 y 60 del pasado siglo.

Ingredientes: lacón desalado, carne de cerdo, huevos sin batir, pan rallado, pimienta molida, brandy, Jerez y vino de Oporto.

El caldo que lo acompaña se elabora con vino blanco, agua, zanahoria, puerro, apio, cebolla, clavo, pimienta negra y otras especias al gusto.

El toque final se da con naranja escarchada.

Con el paso del tiempo se ha convertido en una receta vintage de alta escuela.

Queixo do Cebreiro

Con denominación de origen calificada.

Fresco y granuloso. De leche de vaca.

Sin aditivos ni conservantes.

Caldo gallego

Lo tomaban los obreros al llegar a casa para entrar en calor. Se sirve muy caliente.

A base de nabizas, grelos o cachelos, berza o repollo, alubias blancas, grasa de cerdo y panceta, tocino o lacón.

Pulpo a la gallega

Pulpo hervido con cachelos y sal gorda.

Con aceite de oliva y pimentón.

La tradición dice que el pulpo hay que golpearlo 33 veces antes de su cocción y que es necesario meter algo de cobre y retiralo en cuanto empiece a hervir.

Tarta de Monoñedo

Postre de tres pisos.
En el fondo va una pasta ligera hojaldrada de cabello de ágel.

Luego un bizcocho blando y encima se dispone una capa almendrada en almíbar.

Se adorna con fruta escarchada o confitada, higos y cerezas.

Otros ingredientes: harina, azúcar, huevos y zumo de limón.