Comida típica de Cuenca

Morteruelo conquense

Elaboramos un paté o pasta o puré (como quieras llamarlo) con hígado de cerdo, especias al gusto y pan rallado.

Rehogamos la pasta en aceite con ajo, agua y carne de cerdo, pollo o conejo.

Hervimos después sin prisas y añadimos pimentón a mitad de cocción.

Es una especialidad culinaria que data del siglo XI.

Borrachos de Tarancón

Ingredientes: harina, huevos, aceite de oliva, agua, levadura, leche, ralladura de limón y azúcar.

Mezclamos bien la harina y los huevos.

Añadimos aceite y agua. Amasamos con alegría.

Incorporamos después leche, levadura, azúcar y ralladura de limón.

Seguimos dando consistencia a la masa y la extendemos recortando figuras cuadradas.

Untamos las figuras con aceite y espolvoreamos con azúcar.

Doblamos cada recorte por la mitad.

Pintamos las figuras con huevo batido y las introducimos al horno duranre 20 minutos hasta que cojan un bonito color dorado.

Decoramos con azúcar por encima.

Compartimos el manjar con familiares, amigos y forasteros.

Zarajos de Cuenca

Son intestinos de cordero lechal marinados y enrollados en un sarmiento.

Se fríen en aceite de oliva, se hornean o se hacen a la plancha.

Van de lujo como aperitivo o tapa.

Migas dulces

También conocidas coloquialmente como migas de niño o puches.

Se tuesta en aceite harina de almortas con migas de pan y anisetes.

Removemos en leche evitando que se hagan grumos.

Se sirven en cazuela de barro con picatostes.

Ajo arriero

Es una salsa con textura de pasata que se utiliza como guarnición de pescado (preferentemente), carne o verduras.

A base de aceite de oliva, ajo, huevo y patata.

Se mezclan todos los ingredientes y se machacan en mortero.

Añadimos zumo de limón y, por ejemplo, bacalao.

Potaje de vigilia

Especialidad conocida asimismo como garbanzada con bacalao y espinacas.

Ingredientes principales: bacalao en salazón, garbanzos, espinacas y alguna judía blanca.

Se llevan a media cocción en agua los garbanzos y las judías blancas.

Vamos añadiendo a su tiempo el sofrito de ajo, caeite, pimentón y huevo duro, una hoja de laurel, las espinacas y el bacalao.

Hervimos de nuevo y dejamos reposar 30 minutos.

Hay que tomarlo muy caliente.

Gazpacho pastor

El ingrediente principal es la torta de cenceño elaborada con pan ácimo sin levadura.

Se cuece carne de cerdo o caza troceada y se mezcla todo con hierbas aromáticas hasta conseguir una masa unforme y suelta en forma de tortilla.

Se acompaña con uvas, aceitunas o pasas.

Migas duras

Especialidad gastronómica de Las Pedroñeras (capital mundial del cultivo de ajos).

Echamos en sartén con aceite de oliva un picadillo de chorizo y pan desmigado o rallado.

Agregamos carne de cerdo guisada y esperamos a que dore.

Servimos en mesa al momento.

Pijancos

O hartatunos. Lo mismo da que da lo mismo.

Ingredientes: patatas, pan, aceite de oliva y pimentón rojo.

Cortamos las patatas a dados o en rodajas y las freímos en aceite.

Añadimos el pimentón y agua. Dejamos hervir a fuego muy vivo.

Al empezar a cocer incorporamos el pan y esperamos a que se tueste.

¡Listo cocina!

Alajú

Almendras, piñones o nueces, pan tostado y rallado, especias al gusto y miel.

Se hace una masa compacta y se cubre con obleas.

Dejamos cocer no mucho tiempo y nos relamemos con su dulzor exquisito.

¡Parece turrón!