Comida típica de Córdoba

Pastel cordobés

Torta clásica de hojaldre rellena de jamón, cabello de ángel o cidra.

Dulcemente exquisito.

Salmorejo cordobés

Una crema con textura de salsa.

Es un majado de miga de pan con tomate, sal, aceite de oliva y ajos.

Por encima se presenta con yema de huevo duro desmenuzada, trocitos diminutos de jamón o picatostes. O todo a la vez.

Ajoblanco al estilo de Córdoba

Sopa fría a base de ajos, almendras molidas, pan, agua, sal y aceite de oliva.

En algunos lugares le echan vinagre,

Para el sofocante verano, nada mejor.

Flamenquines

Es una empanada en forma de rulo donde se enrolla carne de jamón.

Rebozamos los rulos en huevo y harina y los freímos en aceite de oliva muy caliente.

Suele acompañarse de pimientos verdes y patatas fritas.

Caracoles a la cordobesa

Existen muchas variantes geográficas.

El guiso lleva pimentón dulce, nuez moscada, pimienta, azafrán, comino, hierbabuena, vino, ajos, pimientos rojos, cebolla, tomate y pan duro.

Están riquísimos.

Rabo de toro

Guiso o estofado muy antiguo.

Además del rabo de vaca o toro sus ingredientes principales son: tomate, cebolla, ajos, pimentón, zanahorias, vino tinto, harina, especias al gusto, sal, aceite de oliva y caldo de carne.

Cada localidad tiene su propia receta.

Alcachofas a la montillana

Imprescindible el vino fino de Montilla-Moriles.

Hervimos las alcachofas y las rehogamos en cazuela con cebolla y ajos.

Agregamos sucesivamente el vino, al caldo de jamón, el azafrán y la hierbabuena.

Por último, añadimos el jamón en tiras.

Berenjenas fritas con miel

Se toman en casa y como aperitivo en los bares.

Cortamos las berenjenas en rodajas y las salamos al gusto. Reservamos media hora.

A continuación las pasamos por harina y las freímos hasta que estén doradas. Dejamos escurrir la grasa sobrante.

Antes de que enfríen del todo las untamos con miel.

Japuta en adobo

También conocida como palometa.

Quitamos la piel y la espina de la japuta y dejamos en adobo 10 horas dentro de la nevera.

Para el adobo necesitamos ajos, pimentón dulce, orégano y aceite de oliva.

La pasamos por harina y la freímos en abundante aceite.

Boquerones en vinagre

Como tapa o ración de aperitivo.

Quitamos las cabezas a los boquerones y los lavamos muy bien. Los dejamos reposar en agua fría durante 20 minutos.

Los bañamos en vinagre con una pizca de sal. Reservamos durante un día.

Es el momento de echar por capas perejil y ajos picados. Y un buen chorro de aceite de oliva.

Las aceitunas acompañan de lujo.