Comida típica de Cantabria

Anchoas de Santoña

También son excepcionales las de Laredo y Castro Urdiales.

Proceso de elaboración que dura un año completo.

Se toman, casi siempre, en conserva y durante el aperitivo.

Existen recetas más sofisticadas para todos los gustos.

Alubias rojas estofadas

Plato de cuchara típico de la comarca de Guriezo y los valles pasiegos.

A base de alubias rojas, cebolla, zanahoria, ajo, laurel, pimentón, harina, aceite de oliva y sal.

Poner las judías en remojo con agua fría la noche anterior.

Se cocinan en olla a fuego lento.

Es conveniente dejar en reposo alrededor de 10 minutos antes de servirlas en mesa.

Rabas a la romana

Son calamares, también conocidos en tierras cántabras como maganos.

Se pasan previamente por harina y a continuación se fríen.

Quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro.

La misma receta para la sepia y el pulpo.

Un placer sencillo e inolvidable.

Machote al horno

En otras latitudes se lo conoce como pargo. Es de la familia del besugo.

Ingredientes: machote, patatas, pimiento rojo, perejil, ajo, limón, vino blanco, aceite de oliva y sal.

Sofrito en sartén con abundante aceite.

Cuando el sofrito está en su punto lo introducimos al horno junto al machote.

En 15 minutos, el pato estará listo para su consumo.

Cocido montañés

Plato de cuchara para invierno y otoño.

Especialidad tradicional del Valle de Cabuérniga.

Ingredientes: judías blancas, chorizo, morcilla, costillas, tocino y berza.

Te quedas saciado, feliz y sin saber qué decir.

Bocartes a la cazuela

Los bocartes son boquerones, un pescado azul muy consumido en toda Cantabria.

Se preparan con aceite de oliva, cebolla, ajo, pimentón, vino blanco y sal.

Se desechan las cabezas y las tripas, se lavan muy bien y se dejan escurrir en papel de cocina.

Los bocartes se ponen en cazuela al final.

Un toque picante les viene de perlas.

Sorropotún

Parecido al marmitako vasco.

Es un guiso de bonito con patatas, pimiento verde no choricero, pan de hogaza, tomate y cebolla morada.

Muy sabroso.

Solomillo al queso de Tresviso

Ingredientes básicos: carne de cerdo o ternera, queso de Tresviso, nata líquida, harina, mantequilla, pimentón, sal, perejil y aceite.

El solomillo se hace a la plancha.

El broche elegante lo dan las patatas panaderas.

Almejas a la cazuela

Plato también conocido como almejas a la marinera.

Especialidad culinaria ligera y baja en calorías.

El sofrito lleva vino blanco, perejil, cebolla y tomate natural triturado.

Maganos encebollados

O sea, calamares en guiso.

El sofrito a base de cebolla, vino blanco y laurel.

Un plato de elaboración limpia, simple y directa al paladar.