Comida típica de Cádiz

Potaje de tagarninas

La tagarnina también se la conoce por el nombre de cardillo.

Se cocina en olla grande con garbanzos, tocino, carne de cerdo o ternera, tomate y cebolla.

Mientras hervimos, elaboramos una majada a base de pimentón dulce y picante, pimienta en grano y comino. La echamos a la olla.

Cuando los garbanzos están casi hechos incorporamos morcilla, chorizo, las tagarninas y patatas. Dejamos cocer un rato

Potaje listo para yantar.

Tortilla de camarones

El camarón o quisquilla es similar a la gamba, pero más pequeño. Muy abundante en el litoral gaditano.

La masa se elebora con harina de trigo y de garbanzos, cebolla, perejil, agua, sal y los camarones.

Las tortitas resultantes se fríen en aceite de oliva.

Deben quedar crujientes.

Cabrillas en tomate

La cabrilla es un caracol más pequeño que la variedad común.

Dejamos las cabrillas en remojo durante un día.

Otros ingredientes: pimientos, cebolla, ajos, tomates, pimentón, pimienta, vino fino, sal, aceite de oliva y agua.

Hervimos en cazuela todos los ingredientes unos 30 minutos.

Un plato exquisito.

Patatas con choco

Papas y sepia o choco.

Otros ingredientes: guisantes, tomate, cebolla, pimiento verde, ajo, vino blanco y laurel.

Un guiso bien caldoso.

Pollo a la canilla

Pollo troceado, mejor los contramuslos.

En cazuela, con varias capas de laurel y ajos alternando con los trozos de pollo.

Se echa también una guindilla y vino amontillado.

Dejamos en reposo 5 horas, más o menos.

Hacemos un sofrito con el pollo y los ajos.

Cuando la carne esté casi a punto echamos un chorro de vino blanco.

Dejamos hervir 5 minutos. Y servimos.

Caballa con piriñaca

A la plancha, con sal y aceite de oliva.

La piriñaca se elabora con tomate, cebolla, perejil, limón y aceite de oliva.

Se agrega sal gorda y vinagre de Jerez.

Sabrosoón.

Pescaíto frito

Con pescados de poco tamaño y sin apenas espina.

La variedad es mucha: chanquete, salmonete, acedía, boquerón...

En adobo. Se acompaña con calamar o choco.

Se sirve muy caliente.

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Cazón en adobo

Y rebozado.

Ingredientes del adobo: vinagre blanco, orégano, pimentón, comino y ajos.

Las rodajas de cazón hay que dejarlas reposar con el adobo alrededor de 8 horas.

Una vez enharinadas se fríen en aceite de oliva con un trocito de limón.

Muy caliente sabe a gloria.

Urta a la roteña

Infinidad de recetas locales.

La urta pertenece a la familia de la dorada. Su carne es blanca y cuando es joven se denomina catalineta.

Se guisa en cazuela con vino blanco, patatas, tomate, cebolla y pimientos verdes.

Atún rojo

Se puede cocinar de mil maneras diferentes.

Es un pescado muy abundante en las costas de la provincia de Cádiz.

En crudo, guisado o a la plancha.

Acompañado con verduras de temporada.