Comida típica de Burgos

Bacalao a la burgalesa

Ingredientes principales: bacalao desalado, cebolla, pimientos rojos, ajos, sal y aceite de oliva.

Pochamos la cebolla, los pimientos y los ajos en aceite. En cazuela de barro, mejor. Reservamos la mitad.

Incorporamos el bacalao en trozos y echamos por encima el sofrito reservado aparte.

Cocinamos a fuego lento durante 30 minutos.

Morcilla de Burgos

La mejor embajadora gastronómica de la provincia de Burgos en toda España.

Sus ingredientes básicos son: arroz, sangre y manteca de cerdo, cebolla, pimentón, sal, orégano...

Al natural o fritas, una delicia de sabor.

Congrio a la arandina

Congrio fresco, pimientos rojos, ajos, azafrán, caldo de pescado, aceite de oliva, harina, perejil, vino blanco y sal. Esos son sus ingredientes.

El congrio se corta en rodajas y se fríe. Los pimientos se asan.

Y elaboramos una salsa con aceite, ajos, harina, perejil, azafrán, vino y el caldo de pescado.

Lo juntamos todos y disfrutamos del momento.

Cojonudos y cojonudas

La tapa doble más famosa de Burgos.

El cojonudo es una rebanada de pan con chorizo y pimentón picante y un huevo frito de codorniz.

Por su parte, la cojonuda sustituye el chorizo por la morcilla.

¡Están cojonu...!

El postre del abuelo

El archiconocido queso de Burgos (otra seña de identidad incuestionable de la provincia) acompañado por una capa de miel y nueces peladas.

También puede tomarse con membrillo.

Sopa de calducho

Se utiliza el caldo de cocer morcillas.

Y se echan rebanadas de pan de hogaza.

Calentar sin llegar a hervir.

Sabor peculiar entre picante y salado.

Lentejas a la burebana

De origen campesino. Se toman calientes o frías.

Se cuecen juntos el chorizo, la morcilla y las lentejas.

Se añade una careta de cerdo previamente cocinada con sal. Su caldo lo incorporamos al guiso.

El toque final es echar un puñado de arroz.

Sopa al estilo burgalés

Sus ingredientes estrella son carne de cordero y cangrejos de río.

El cordero se corta en trozos y se tuesta en manteca de cerdo. Luego se rehoga con cebolla picada.

Llevamos todo a ebullición condimentando con hierbas aromáticas y perejil.

Poco antes de retirar del fuego agregamos los cangrejos.

Olla podrida

Un guiso ancestral con habichuelas rojas.

Se elabora en olla de barro con morcilla de arroz, costillas, panceta, chorizo y morro y oreja de cerdo.

Se toma en tres escalones: sopa, las judías y la carne.

La escalera es muy empinada: ¡cuidado!

Asados de cabrito, cochinillo y lechazo

Típicos de toda la provincia con especial mención a Aranda de Duero y su comarca.

Siempre en horno de leña.