Comida típica de Badajoz

Chanfaina extremeña

Un estofado a base de asadura de cordero (hígado, riñones y corazón), carne de falda también de cordero, aceite de oliva, cebolla, ajo, laurel, guindilla picante, tomates maduros, vino blanco, sal, pimiento choricero en puré, agua y pimienta blanca.

Las asaduras y la falda de cordero se rehogan a fuego medio en cazuela durante unos 5 minutos.

Poco a poco se va agregando el resto de ingredientes y se deja hervir todo a fuego medio o bajo.

Un plato muy energético.

Migas pacenses

Elevado contenido calórico.

Pan duro, ajo, panceta, chorizo, aceite de oliva, agua y sal.

Se hacen en sartén en un pispás.

Queso de La Serena con tomate y verduras

El ingrediente que no puede faltar es el queso o torta de La Serena.

Lleva además rebanadas de pan de pueblo, tomate, ajo, cebolla y aceitunas para adornar.

Se tuesta el pan por las dos caras y se añaden el resto de ingredientes en picadillo. El queso, untado.

¡Mmm!

Nabos al estilo de Badajoz

Mucho sabor y preparación sencilla.

Nabos, jamón, harina, manteca de cerdo, nuez moscada, pimentón, vinagre y sal.

En sartén y cazuela.

En una hora, más o menos, listo para zampar.

Perrunillas extremeñas

Un dulce singular.

Con harina, manteca de cerdo, huevo, ralladura de limón, azúcar blanca, canela molida y sal.

Se hornea todo media hora o un poco menos.

Y se deja enfriar.

Ajoblanco

Una sopa la mar de refrescante.

Ingredientes: migas de pan, almendras, aceite de oliva, agua fría, ajo, vinagre de vino y sal.

Primero se hierve y luego se sirve muy, muy, muy frío.

Caldereta de cordero

Un guiso tradicional.

Cordero recental o pascual (falda y cuello), patatas pequeñas, ajos, cebolla, aceite de oliva, tomates maduros, pimientos rojos y verdes, perejil, orégano, romero, tomillo, laurel, pimentón de la Vera picante y dulce, vino blanco y sal.

La carne se trocea y se dora en sartén.

Dejamos cocer todo una hora aproximadamente.

¡A comer!

Sopa de antruejo de Aceuchal

Se denomina antruejo a los tres días que preceden al Miércoles de Ceniza.

Ingredientes: codillo, manitas y oreja de cerdo, tocino añejo, hueso de jamón, chorizo fresco, cebolla, pan duro, huevos cocidos, perejil picado, sal, ajo, pimentón y vinagre de vino tinto.

Hervimos, sin el chorizo, hasta que la carne esté tierna.

Las especias se agregan al final.

Se mete en horno tres cuartos de hora. Se deja enfriar. Con mucho o poco caldo, a gusto de cada comensal.

Cojondongo

¿Sopa, ensalada, gazpacho? Un poco de todo.

Pan duro, huevo, tomates maduros, pimiento morrón, verde o rojo, cebolleta, ajo, sal, aceite de oliva y vinagre de Jerez.

Una hora de elaboración, incluyendo 10 minutos de cocción.

Se deja enfriar en frigorífico antes de servir.

Bollas de chicharrones

Dulce casero. Listo en dos horas.

Con chicharrones de cerdo, azúcar, aguardiente, ralladura y zumo de naranja, aceite de oliva, levadura en polvo, canela, anís molido, huevo, masa de pan y harina.

Se mezcla todo en un barreño, menos la harina y la masa de pan, y se deja reposar 4 horas.

Luego se hornea 15 minutos.

Es un postre típico de tiempo de matanza.